国际奶业

发达国家奶业发展趋势

日期:2013-08-16 14:42 来源:国家奶牛必博娱乐产业技术体系作者:国家奶牛必博娱乐产业技术体系点击量:

 一、奶牛养殖规模及产奶量变化趋势

随着农业集约化、机械化程度和管理水平的逐步提高,以及劳动力成本的上升,发达国家的奶牛养殖规模化程度加大,牛场数量和奶牛养殖数量呈下降趋势,但是由于单产水平不断上升,牛奶总产量保持着上升趋势。下面给出几个国家的典型发展趋势。



美国、加拿大:
1961美国有奶牛1724万头,总产奶量5701万吨,单产3307千克;2010年美国成年母牛数量进一步减少到911万头,成母牛单产达到9599千克。1990年美国的奶牛场数量为19.4万个,每个奶牛场存栏奶牛51头,经过20年的发展到2010年美国的奶牛场数量减少到5.31万个,减少了72.6%,而平均每个牛场饲养的成母牛头数却提高到172头,养殖规模增加了2.4倍。存栏数超过2000头的超大规模牛场数量增加幅度非常大,2001年时只占总牛场的0.3%,奶牛存栏和产奶量只占总数的12%13%,但是到了2009年该规模牛场数量已经占总数的1%,奶牛存栏和产奶量分别占到了总数的30%31%加拿大泌乳牛头数从1961年的298.7万头降低到2010年的100.5万头,减少了66%;奶牛单产从1961年的不到3吨提升到2010年将近10吨,提高了194%2002年加拿大奶牛场17931个,到了2011年奶牛场共12746个。伴随这些调整奶牛场的结构发生变化,农场数减少,奶牛场平均规模增加,从25年前的31头泌乳母牛上升到2004年的62头,2010年平均规模持续上升到72头。但相比于其他国家规模较小。

1 美国奶牛存栏数量,牛奶总产量及单产变化(FAO)   2 加拿大奶牛存栏、单产及总产奶量变化(FAO)



新西兰、澳大利亚等放牧为主的国家:
过去50中,新西兰奶牛存栏呈稳步增长态势。1961年,全国成母牛存栏190万头,至2010年达到460万头,增长了2.4倍。过去30年中,新西兰奶牛养殖规模变化的总体趋势是奶牛场(牛群)数量减少,牛群平均头数增加。1978/79产奶季节,全国牛场(群)数量为17000个,至2008/09产奶季节降至11618个,减少了31.7%,同期牛场平均奶牛头数则由122头增至366头,增加了2倍。澳大利亚的成年奶牛存栏量在1961年至2011年这50年内基本处于下降阶段,由316万头左右减少到161万头,奶牛存栏量仍然一直在递减。相比之下,澳大利亚的总产奶量基本处于增加的状态,1961年的总产奶量为627.7万吨,到2011年总产奶量为910.1万吨。奶牛的单产也在逐年的增加,2011年度平均每头奶牛产奶5652.8升,平均每头比2009年多产52.8升,而1961年平均每头奶牛产奶仅1985.136升。

 

3 新西兰3奶牛群数和牛群平均规模变化情况(LIC官网)  4 澳大利亚奶牛存栏、产奶量及牛场数量

欧盟:随着农业机械化程度、管理水平提高,加之欧洲牛奶生产配额的限制,欧盟奶牛存栏量自配额条例实施以来减少了大约30%德国牛群数量及奶牛场数量均呈下降趋势,但是农场奶牛养殖逐渐形成规模化,牛奶总产量一直保持在稳定的水平。从1990年开始,德国的奶牛存栏数就开始显著减少,到2010奶牛场的数量下降为91550个,降幅为1.4%15.2%法国1961年以来,奶牛养殖业经历了整体养殖规模下降,奶牛单产提高,牛总产量提升的过程。从1961年的平均2.67吨提升到了2010年的全国平均6.24吨。法国奶牛群体总存栏在过去50年中呈下降趋势(从714万头降低到373万头,减少了341万头,占1961年存栏的47.8%,年降低6.82万头)。英国奶牛存栏头数逐年降低,单产量明显增加,产奶总量总体平稳。19612010年间,英国奶牛存栏量从421.5万头下降到186.4万头,个体平均产奶量由2848公斤/头提高到7489公斤/头。虽然奶牛头数减少,但由于单头产奶量的提高,80年代以前牛奶总产量反而逐渐升高。

 

 
   

 

 

5德国奶牛数量及每头奶牛平均产奶量(联邦统计局)

 

                                              

 

 

二、国外奶牛养殖模

发达国家的奶业一般是产业化程度最高的产业。国外发达奶业国家在发展过程中逐渐形成了适合本国奶业发展的不同模式:美国主要通过合作社的形式、加拿大通过配额制度、新西兰主要通过奶牛养殖企业参股的形式、澳大利亚以家庭牧场的加入合作社方式、欧盟等国也主要是通过合作社的方式经营。

美国的奶业是以家庭农场为基础、以协会或合作社为支架,以公司化生产为枢纽,广泛吸收其他相关企业或组织来构建与运转的。农场主几乎全都参加或入股特定的生产合作社或行业协会。农场主是合作社股东,合作社又是公司股东,同时享受公司提供的服务,三者之间利益对接十分紧密,一方面维护自身权益,另一方面约束自身行为。有些合作社则直接创办加工企业,实行产加销一体化,奶农的利益得到了更好保障。多数合作社为非上市公司,以做好产业,并将利益回馈所有股东。

加拿大对全国奶牛场实行严格的配额管理制度,配额以乳脂为计算标准,乳脂配额价格为25000加元/千克。奶农的牛奶只能卖给各省牛奶销售委员会(Provincial Milk Marketing Board(PMMB)PMMB再将原奶卖给乳品加工企业。生产不同产品(液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等)的原奶的价格不一样,生产液态奶的价格最高,生产奶粉的价格最低。奶农必须获得配额才能进行牛奶生产,将奶农的牛奶生产量控制在配额范围内,是可确保市场的稳定以及奶农能获得平均利润。

新西兰由于奶牛、放牧地等投资较大,养殖技术要求高,因而缺少资本的农户或年轻人开始创业时投资奶牛养殖就十分困难。奶牛养殖参股制Sharemilker)极大地促进了新西兰奶牛快速发展,如1972/73年参股制奶牛养殖企业占总数的32.4%,而1995/95年达到33.7%。奶牛养殖参股制一般是拥有奶牛场土地和基础设施的农场主(也可能拥有部分奶牛)不直接参与奶牛场管理和经营活动,而是雇佣其他人员经营管理。受雇佣人员负责奶牛场日常经营和管理工作,其在牛场的劳动收入可投入牛场或者将机械设备等作为牛场投资,占有牛场一定比例的股份,比如29%或者50%等,从而逐渐与原农场主(土地和牛场基础设施拥有者)共同拥有奶牛场。在开始时,新西兰奶牛养殖参股形式一般是家庭成员(如儿子或女儿)或者亲戚在原有的奶牛场打工,其工资收入可以积累入股奶牛场,这样既学习了奶牛养殖经验,又积累了资本,到一定时间后(或一定奶牛头数后)就可以再分出建立新的奶牛场。因此,在我国目前奶牛发展阶段,新西兰奶牛养殖参股制对我国奶牛养殖模式探索具有一定的借鉴意义。

澳大利亚的农场大多以家庭牧场为主,以专业化、集约化生产为其经营管理模式。澳大利亚的奶业主要实行以牧场主自愿组成的奶牛合作社和各专业协会相结合的行业管理、社会化服务模式,已经形成了内部有机联系的产业组织制度结构,涵盖了奶业的产前、产中和产后三大环节,一个农场主往往在不同的经营环节上同时参加几个不同的合作社,平均每个农场主参加2.6个合作社。例如,ADIC是澳大利亚奶业政策的最高协调者和提出者,致力于协调产业政策,在国内和国际上代表整个产业,包括奶农、奶产品加工企业和分销商。同时,面向奶农的组织涵盖了基层组织、州级组织(SDF)和全国性组织澳大利亚奶农联合会(ADF)三级。而各个合作社、专业化协会均有最高管理机构进行协调,组织之间联系紧密,保证产业链上的各个环节的共同发展。

欧盟等国:德国是世界合作社组织的发祥地,距今已有140多年的历史。农业合作社遍布德国农村地区,为农民提供农产品生产、加工、销售以及信贷、农资供应、咨询等服务,成为农业产业化经营的重要组织载体。合作社不仅提高了农业生产和销售的组织化和产业化程度,有利于推进农业结构调整,而且在促进德国农村和地区发展,提高农民收入,缩小城乡差别和地区差别等方面发挥了个体农民和国家都不可替代的作用。法国和英国的奶业主要也是合作社组织经营。而目前在我国乳业体制的限制下,奶农、奶站及企业三方无法结合成一个利益整体,奶农始终处于一个弱势地位。加之乳业利益分配不均,导致行业屡屡出现牛奶及乳制品质量安全问题。如何协调好奶农——奶站——企业三者之间的利益关系,可以向欧盟等国学习。

    三、科技创新推动奶业产业化

奶业的发展需要有科技的支撑,技术服务体系的建立与完善是不可缺少的。国外奶业发达国家的奶业快速发展都依托于科学技术的不断创新和应用,各国政府都高度重视奶业各环节在硬件设备、繁殖选育、营养、疾病控制、粪污处理等方面的创新,同时形成了比较成熟的技术应用于现代奶业生产。欧美等国奶业科技贡献率可达70%80%的水平,而我国不足50%,可供我国借鉴的经验主要有:

第一,政府高度重视科研投入和人员培训。例如,法国奶农的背后有强大的科研体系支撑。如法国农科院,主要进行基础科学方面的研究,还有与之相配套的一些实用技术的研究机构。对奶农进行技术培训和教育普及也非常重视。在法国有明确的法律规定,从业者要有相关资格证才能上岗工作,比如奶农必须要有高中学历才可从事该行业工作,在行业中34%的从业者具有大学学历的,并且很多从业者以此为荣。在澳大利亚奶业的发展过程中,学校和科研机构的作用是非常突出的。澳大利亚的农业高等教育和农民专业培训由各个综合大学,职业专科学校,函授教育机构完成。他们一方面接受政府的委托,从事某一方面农业技术研究和农场管理问题方面的探索;另一方面,也可针对实际情况直接面向农场主进行服务。除了教育机构外,国际还设有各类研究机构,承担技术开发研究,基础研究和技术咨询与推广。他们紧密联系实际,与生产者签订合同开展合作和研究工作,其成果直接用于实际生产。

第二,奶牛育种和繁殖技术大力发展。不断发展的系谱登记、奶牛生产性能测定(DHI测定)、种公牛后裔测定、杂交改良、全基因组选择、人工授精、性别控制、胚胎移植等繁育手段和技术大大缩短繁育进程,加快奶牛良种选育进度。德国利用乳肉兼用品种以及大力开展杂交帮助奶农大幅度提高奶牛养殖综合经济效益的经验值得我国学习借鉴。

第三,饲料与营养技术大力发展。通过使用现代化的奶牛养殖技术,国外无论是家庭式的农场,还是在实验基地、试验场及农产品深加工车间,徒手或简单劳动工具式的生产均被高度机械化、自动化及流水线作业式的劳动方式所替代,牛场及土地的管理由45个人即可完成,劳动效率极大提高。奶牛场普遍采用世界先进的散栏式饲养方式,使用TMR日粮,采用科学的精准饲养,进行精细化饲喂管理。我国可以借鉴国外集中整合土地资源,增加饲草料地的供给,大力种植优质的全株玉米,开展高产苜蓿优质示范片区建设,加大全株青贮玉米和苜蓿等优质粗饲料的使用使奶牛生产潜力充分发挥,提高奶牛养殖效率。

第四,奶牛疫病控制技术大力发展。通常情况下,奶牛饲养密度大,生产负荷重,各种应激就相应增多,抵抗力下降,疾病发生率就增加。美国以及欧盟等国都制定了完善的牛场疫苗使用规范和免疫程序。同时针对疫情,各国制定了严格的制度。以欧盟为例,在动物防疫方面如果遇到问题,一般会根据欧盟、联邦以及所在州的有关法律、法规执行。法定的疫病防疫采取强制性措施,由临床兽医实施;非法定的疫病防疫由企业自行决定和实施。防疫经费主要来自于养殖户上交的动物疫病保险基金。动物检疫方面,肉品加工企业的肉品检疫严格依照欧盟的统一规定标准,在官方兽医(政府派驻企业)的监督之下执行;对市场流通与经营的肉品,警察局负责兽医监督以经济警察随机抽样送兽医检验局检测,一旦不符规定标准,将课以重罚。

第五,现代奶牛场粪污处理与环境保护技术大力发展。奶牛饲养管理中的粪污处理,是一个世界性的环境保护难题。以美国为例,出台了动物饲养环境保护法。按照450 kg为一个动物单位标准计算,大于1000个动物标准单位的牛场就必须得到联邦政府污染物排放许可,小于1000动物标准的要执行地方性标准。各国现在普遍采用的粪污处理方式为腐熟堆肥直接还田、固液分离、沼气发电等方式。中国目前奶牛养殖规模的逐步扩大使环境问题日益凸显,在奶牛养殖场设计时应该根据当地气候特点等因素选用适合的处理方式,同时应该综合考虑土地的粪污消纳能力以及配套的粪污处理系统等的建设以减轻对环境的压力。

    四、完善的原料奶质量监控和计价体系

  (一)原料奶质量严格监控

原料奶的质量与现代化科学技术的应用及先进的饲养管理手段密切相关,各国对于原料奶质量形成了严苛的管理规范制度,形成了健全的质量安全监管体系,如《食品法》、《食品安全法》、《食品标准法》、《食品卫生法》、《动物防疫法》等。同时加强食品安全溯源的建设,例如英国从2000年开始建立包括乳制品在内的农产品信息可追踪系统,国家建立了统一的数据库,该系统可以从生产到销售的每个环节追踪检查产品,具有溯源功能。一旦发生重大食品安全事故,地方主管部门可立即调查并确定可能受事故影响的范围、对健康造成危害的程度,通知公众并紧急收回已流通的食品。

各国对于生鲜乳质量控制指标主要包括有乳常规指标,包括乳脂肪、乳蛋白、总固形物、体细胞数、冰点等;质量指标,包括细菌数、违禁添加物、抗生素等;特别指标,例如黄曲霉毒素及免疫球蛋白等的检测。各国对于生鲜乳收购指标进行了不同的规定:美国规定可生产巴氏奶的生鲜乳体细胞数≤75/mL,巴氏杀菌处理前总细菌数≤30/mL;加拿大体细胞数≤40/mL,抗生素超标整车拒收。澳大利亚规定总细菌数≤20/mL,体细胞数≤25/mL;欧盟规定原料奶收购的最低标准为细菌含量≤10/mL,体细胞数≤40/mL

   (二)完善的计价体系

美国、加拿大、澳大利亚和欧盟国家等多采用采取定单或配额模式,保证生鲜奶的供给平衡,实现奶农、加工企业利益合理分配。

美国、加拿大:美国所采用原料奶定价决策系统是经济学公示系统,其中有5个要素。要素1,按使用情况对原料奶进行分类;要素2,加工制造企业按法定报告程序报告原料奶使用情况和乳品销售情况;要素3,农业部农产品经销服务局计算和发布各类别原料奶价格;要素4,经销区市场管理员计算本区域的原料奶混合价和奶农的邮箱价;要素5,设立奶农结算基金,每月27日前结清上月奶款。加拿大对奶业生产实行“配额”制度,是奶业管理的一个突出特点。牛奶供需管理体系的具体体现是加拿大全国以消定产,实施配额制。在配额制基础上,由政府、奶农和乳制品加工厂三方协商定价。原则是以平均的牛奶生产成本为基础,保证奶农盈利且具备中等收入水平。

新西兰:新西兰乳品加工企业是以奶牛饲养者为主的股份制合作企业,奶牛养殖企业(场)与乳品企业是天然的经济利益共同体,因此不存在乳品加工企业压级压价盘剥奶牛养殖企业的问题。例如新西兰最大的乳品加工企业恒天然集团公司由大约1100012000个奶牛场组成,其原料奶收购量占新西兰牛奶的92%以上(2010年度)。由于恒天然公司在新西兰奶业生产中的霸主地位,其原料奶价格制定对新西兰全国原料奶价格产生决定性影响,并成为其他乳品企业收购原料奶基准价格的参考标准。下面以恒天然公司收购牛奶价格为例说明新西兰原料奶计价体系。恒天然收购牛奶的价格体系包括开始支付牛场的原料奶价格和调整后价格。原料奶价格(表示为新西兰元/kg牛奶固形物)由牛奶固形物价格和价值回报(持股分红型报酬)两部分组成。产奶季节的原料奶最终价格由Fonterra管理委员会根据市场、通货膨胀和季节性波动因素在该产奶季节结束时最终确定。

欧盟:欧盟各国原料奶都是“按质论价”,原料奶的质量越好价格越高。这就意味着对于原料奶的品质,不仅有严格的底线要求(基本的参数),更有品质提高的激励(直接反映在奶农的收益上),奶农负责向合作社运输牛奶,合作社进行统一销售。以德国为例,德国的主要牛奶加工商阿拉食品和Muller公司的牛奶定价可以作为参考,根据2010年阿拉食品支付的奶价,每100千克32.38欧元,包括补偿支付2.55欧元(2009年奶价是27.52欧元每100千克,外加补偿支付2.04欧元),2010年补偿支付是基础奶价的8.6%2009年是8.1%)。基础奶价是脂肪和蛋白质的价值加上4%的品质补贴。补偿支付里面包含了参与者的投入资本,约0.52欧元/100千克

(责任编辑:zhairuina)
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